anakron.nu

Oaktuella betraktelser ryckta ur sin samtid

Kategori: Dryck

Dimma

Vissa saker blir inte bättre.

Eller, rättare sagt, vad vi vet. Verkliga siare är det ju ont om. En del saker är stora, men många är små, men ack så viktiga.

  • Som hur riktigt god lövtunn prosciutto kan ”smälta” på tungan
  • Den uppfriskande betongkylan på balkongen en tidig morgon
  • Hur ett grönt te som Cloud & mist smakar, angenämt grönt, sött och med en beska som lurar bak på tungan
  • Hur dimman förminskar världen, suddar ut den, här och nu…

Njuta av de små tingen i livet...

Dimma kan tråkigt reduceras till att luften är så bemängd med små vattendroppar att sikten är under 1 km, att det är kallt och jävligt, att man är på väg in i dimman, att det är osäkert….

Men här och nu får dimman mig att sakta ner och drömma mig bort till fjärran platser. Är världen kvar där borta?

Tehuva – vad göms i ett ord?

Tehuva — sug på ordet ett tag. Ett märkligt ord.

Naturligtvis är det ett sammansatt ord av te+huva, och de är rätt intressanta så låt oss syna dem närmare.

Ordet te, denna benämning för gudarnas nektar, kommer från holländskans thee, via malajiska teh, ursprungligen från sydkinesiska språket hokkiens . En språklig vägvisare längs holländska ostindiska kompaniets handelsvägar.

Sedan har ordet spridit sig vidare till västra och norra Europa till engelskans tea, franskans thé, tyskans tee, och vårt te. Det finns det fler ord för denna dryck och mycket mer att säga om te, men det kräver en egen utredning.

Huva, då? En definition är:

Huvudbonad av kupig form som omsluter huvudet, ofta fäst i nacken på ett klädesplagg.

Något att då ha på huvudet? Tänker då ofrånkomligen på ett citat tillskrivet den skotske komikern Billy Connolly.

Never trust a man who, when left alone in a room with a tea cosy, does not try it on.

Visa och sympatiska ord, men gräver vi lite till så hittar vi betydelsen kupol i forntyskan, även om islänningarna också använder ordet för kyrktak! De flesta tehuvor är onekligen både kupolformade och huvudbonadsliknande.

Tehuvans historia är svår att fastställa men kan ha sitt ursprung i 1660-talets England, då Karl II, vilken engelsmännen envisas med att kalla Charles II, efter att ha fått nobben av svenska änkedrottningen Hedvig Eleonora förde andra valet Katarina av Braganza till England som sin hustru. Portugisiskan Katarina tog med sig sina dyra vanor, bland annat tedrickandet, till det engelska hovet och det blev en populär dryck bland aristokratin.

Men det är en annan kvinna vi ska tacka tehuvans popularitet för, nämligen Afternoon Tea’s skapare hertiginnan av Bedford, Anna Maria Russell.

Då hon ständigt var småhungrig mellan luncheon och dinner skapade hon ett mål med te, ofta Darjeeling, och små smörgåsar för att komma till rätta med knorrandet. En hejdundrande succé där man också kunde skvallra och nätverka. Problemet med allt socialiserande var att teet tenderade att bli kallt men det kunde ju tehuvan råda bot på.

Då det regniga England ligger i det kyliga Europa så ska vi inte förbise klimatets inverkan på att värmehållaren populariserades just där. Det var viktigare att hålla teet varmt i tehuvans land än i dryckens ursprungsområde.

Sedan är de vackra också.

Manx

Hur man gör riktigt god varm choklad – och lite historia

1688 är ett märkligt år i svensk historia, för detta år så började kaffe serveras offentligt för första gången i Sverige, men även för att choklad omnämns för första gången.

Av dessa tvenne droger så är den sistnämnda otvivelaktigt förnämligare, och det finns bara ett sätt att tillreda den som dryck, enligt mitt tycke, vilket jag ska beskriva nedan.

Ordet kakao kommer från aztekernas cacahuaquchtl och olmekernas kakaw. Ursprunget till ordet choklad är mer omstritt men kan komma från nahuatls xocolatl (bitter + vatten). Drycken gjordes av rostade och krossade kakaobönor som löst upp i kallt vatten genom att man hällde den upprepade gånger mellan olika kärl tills det blev en skummande dryck. Den smaksattes också med chili och vanilj och sedan började man även dricka den varm. José de Acosta (1539-1600), en spansk jesuit beskrev xocolatl så här.

”Loathsome to such as are not acquainted with it, having a scum or froth that is very unpleasant taste. Yet it is a drink very much esteemed among the Indians, where with they feast noble men who pass through their country. The Spaniards, both men and women, that are accustomed to the country, are very greedy of this Chocolate. They say they make diverse sorts of it, some hot, some cold, and some temperate, and put therein much of that ”chili”; yea, they make paste thereof, the which they say is good for the stomach and against the catarrh”.

Den bittra kalla drycken föll inte riktigt européerna i smaken, men nästa landvinning gjordes av engelsmannen Hans Sloane (1660-1753) som på en av sina botaniska resor bjöds på traditionell ”choklad” i Jamaica. Han fann smaken vara ”nauseous” men fick snilleblixten (eller knyckte iden av någon som historien glömt) att blanda kakaomassan i mjölk. Han tog med sig denna dryck till Europa där den såldes som medicin på apotek, och på 1800-talet sålde bröderna Cadbury chokladdryck enligt Sloanes recept.

I mitt tycke är nu drycken fullbordad, alltså den ska bestå av kakao och mjölk, inget annat. Nej, den ska inte förstöras med socker!

Hur man gör riktigt god varm choklad.

Det viktigaste är förstklassiga råvaror!

1) Använd om möjligt ekologisk mjölk som kommer direkt från korna utan att ha pastöriseras eller homogeniserats. Om det inte går att uppbringa det bästa får man nöja sig med det näst bästa, mjölk med naturlig fetthalt som inte homogeniserats, ex. gammeldags mjölk.

Ekologisk gammaldags mjölk

2) 100% ren kakao av hög kvalite. Jag föredrar Valrhona poudre de cacao.

Tillvägagångssätt:

Måtta upp lagom mycket mjölk i en kastrull, snåla inte, det ska vara en stor mugg (ca 4-5 dl) och värm upp.

Medan mjölken värms så häller du lite mjölk i muggen och måttar upp 2-3 rågade (sic) teskedar och häller dessa i muggen. Rör ihop kakao och mjölken till en slät blank massa, blir det för torrt så häll i lite mer mjölk.

Rågad tesked med kakao

Ta av mjölken från plattan just innan den kokar och rör ner den i kakaomassan och njut! Naturligtvis går det att ha mer kakao om man så önskar.

En mugg riktigt god varm choklad

Manx

© 2017 anakron.nu

Tema av Anders NorenUpp ↑